Instructions :
Déposez les morceaux de veau dans une cocotte, recouvrez-les d’eau froide, et portez à ébullition. Écumez les impuretés qui remontent à la surface.
Ajoutez les carottes, le poireau, les oignons et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blond. Réservez.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte ainsi que les légumes. Filtrez le bouillon de cuisson.
Remettez le roux à chauffer à feu doux et ajoutez petit à petit le bouillon filtré en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.
Incorporez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour apporter une touche d’acidité.
Faites revenir les champignons à la poêle avec un peu de beurre et ajoutez-les à la sauce.
Remettez la viande et les légumes dans la sauce pour les réchauffer. Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 h 30 | Temps total : 1 h 50
Kcal : 450 kcal par portion | Portions : 6 portions
