Instructions :
- Préparez les ingrédients :
- Coupez le filet mignon en morceaux de 3 à 4 cm.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Nettoyez et émincez les champignons.
- Saisissez la viande :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de filet mignon et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
- Préparez la base de la sauce :
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail et les champignons. Faites sauter jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
- Faites une rouille :
- Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour enrober. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine.
- Déglacez et mijotez :
- Versez le bouillon de volaille en remuant bien pour déglacer la poêle et dissoudre les sucs de cuisson. Ajoutez le bouquet garni.
- Remettez les morceaux de viande dans la poêle. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Faites la liaison :
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron. Incorporez ce mélange à la sauce en remuant doucement.
- Faites chauffer à feu très doux, sans ébullition, pour que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifiez l’assaisonnement :
- Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez le bouquet garni.
- Servez :
- Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
Ce plat riche et crémeux est idéal pour un repas réconfortant. Vous pouvez également ajouter des légumes de saison comme des petits pois ou des carottes pour plus de saveurs et de couleurs. Bon appétit !
