Préparation du Aubergines à la Sichuanaise
Préparer les aubergines : Commencez par couper les aubergines en morceaux de taille uniforme. Pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles à la cuisson, saupoudrez-les généreusement de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant environ 20 minutes. Cette étape permet aux aubergines de libérer leur excès d’eau et de réduire leur amertume. Après ce temps, rincez les morceaux d’aubergines sous l’eau froide pour éliminer le sel et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cela garantit que les aubergines seront bien croustillantes lors de la cuisson.
Cuire les aubergines : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-haut. Une fois l’huile bien chaude, ajoutez les morceaux d’aubergines. Faites-les sauter en remuant régulièrement pour qu’ils soient dorés et tendres, environ 5 à 7 minutes. Les aubergines doivent devenir légèrement dorées et avoir une texture fondante. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Préparer la sauce : Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir l’ail émincé, le gingembre et les piments rouges séchés (si vous les utilisez) à feu moyen, pendant environ 1 à 2 minutes. Remuez constamment pour éviter que l’ail ne brûle. Une fois que les arômes sont libérés, incorporez la pâte de fèves fermentées (doubanjiang) et faites-la sauter brièvement, environ 30 secondes, pour libérer ses saveurs.
Ajouter les condiments : Versez la sauce soja sombre, la sauce soja claire, le vinaigre de riz, le sucre et l’eau dans la poêle. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
Épaissir la sauce : Ajoutez les aubergines cuites dans la sauce et mélangez pour bien les enrober. Préparez un mélange de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis versez-le dans la poêle tout en remuant. Ce mélange aidera à épaissir la sauce. Continuez à mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et bien enrobante autour des aubergines.
Finition : Retirez la poêle du feu. Incorporez les oignons verts tranchés et les graines de sésame grillées. Mélangez bien pour répartir uniformément les garnitures. Servez les aubergines à la Sichuanaise chaudes, accompagnées de riz blanc ou de nouilles pour un repas complet.
