Blanquette de veau à l’ancienne
Ingrédients :
1 kg de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
2 carottes, coupées en rondelles
1 oignon, piqué de clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
200ml de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
200ml de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
50g de beurre
40g de farine
Sel et poivre au goût
Quelques brins de persil frais pour la décoration
