La Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne est un dessert incontournable de la pâtisserie française qui évoque les saveurs authentiques et réconfortantes de la cuisine traditionnelle. Cette tarte associe harmonieusement une pâte sablée croustillante à un appareil à flan crémeux, le tout parsemé de pommes délicieusement fondantes. En plus de sa texture contrastée et de son goût subtil, ce dessert est un véritable régal pour les amateurs de douceurs classiques.
Histoire et Tradition
La tarte-flan aux pommes à l’ancienne puise ses racines dans les desserts traditionnels français, où les pommes sont souvent utilisées pour leur goût doux et acidulé. Cette recette combine les éléments de la tarte et du flan, deux classiques qui, lorsqu’ils sont réunis, créent une expérience gustative unique. Historiquement, les recettes de tartes aux pommes sont connues pour leur simplicité et leur capacité à être préparées avec des ingrédients courants, tout en offrant une richesse de saveurs.
Ingrédients
Pour réussir cette Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne, il est crucial de sélectionner des ingrédients de qualité et de bien préparer chaque élément. Voici les détails nécessaires pour chaque composant de la recette :
Pour la Pâte Sablée
- 200 g de farine : Utilisez de la farine tout usage pour obtenir une pâte sablée légère et croustillante. Vous pouvez également opter pour de la farine bio si vous préférez des ingrédients moins transformés.
- 100 g de beurre froid : Le beurre doit être coupé en petits morceaux pour faciliter le mélange avec la farine. Il est essentiel qu’il soit froid pour garantir que la pâte conserve sa texture sableuse.
- 70 g de sucre : Le sucre ajoute une douceur subtile à la pâte. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût ou remplacer par du sucre de canne pour un goût plus caramélisé.
- 1 œuf : L’œuf lie les ingrédients et aide à former une pâte homogène. Il doit être frais pour de meilleurs résultats.
- 1 pincée de sel : Le sel accentue les saveurs et équilibre le goût sucré de la pâte.
Pour l’Appareil à Flan
- 3 œufs : Ils sont essentiels pour donner au flan sa texture crémeuse. Assurez-vous qu’ils soient à température ambiante pour un mélange plus homogène.
- 100 g de sucre : Ce sucre est incorporé dans l’appareil à flan pour le rendre légèrement sucré. Vous pouvez ajuster cette quantité en fonction de vos préférences.
- 1 cuillère à soupe de maïzena : La maïzena aide à épaissir le flan et à lui donner une texture lisse. Elle peut être remplacée par de la farine si nécessaire.
- 500 ml de lait : Le lait constitue la base de l’appareil à flan. Vous pouvez utiliser du lait entier pour une texture plus riche ou du lait demi-écrémé pour une version plus légère.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille : L’extrait de vanille ajoute une note aromatique subtile qui enrichit le goût du flan.
- 1 pincée de sel : Le sel équilibre les saveurs du flan.
Pour la Garniture
- 4 à 5 pommes : Choisissez des pommes comme les Golden ou Granny Smith, qui se tiennent bien à la cuisson et apportent une touche acidulée agréable.
- 2 cuillères à soupe de sucre : Ce sucre est utilisé pour caraméliser les pommes et intensifier leur douceur.
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnel) : La cannelle ajoute une chaleur épicée qui se marie bien avec les pommes.
- Le jus d’un demi-citron : Le jus de citron aide à prévenir l’oxydation des pommes et ajoute une note acidulée.
